Tire Şiş Köftesinin Uluslararası Başarısı
AA Tire’nin özel şiş köftesinin ünü, sınırları aşarak dünya genelinde tanınır hale geldi. Dünyanın çeşitli yöresel yemekleri, içecekleri ve restoranları hakkında kapsamlı bilgiler sunan “TasteAtlas” platformu, Tire şiş köftesini “Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği” listesinde birinci sıraya yerleştirdi. Bu eşsiz lezzet, bir asırdan fazla bir süredir damakları şenlendiriyor ve İzmir’in Tire ilçesine özgü olarak öne çıkıyor. Geçmişi 1900’lü yıllara kadar uzanan bu köfte, 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenerek, kalitesini ve özgünlüğünü kanıtlamıştır.
Yüksek Kaliteli Malzemeler
Yüzde 20 Yağ Oranına Sahip Dana veya Sığır Eti ile hazırlanan Tire şiş köfte, gastronomi dünyasının önemli kaynaklarından biri olan “TasteAtlas”ın geçen ay yayımladığı listede ilk sırada yer aldı. Bu köfte, en fazla yüzde 20 yağ oranına sahip dana ya da sığır etinden yapılmaktadır.
Etlerin Hazırlık Süreci
Etlerin Geçtiği Aşamalar oldukça titiz bir şekilde gerçekleştirilmektedir. Etler, yağ, zar ve sinirlerden arındırıldıktan sonra tuzlanarak dinlendiriliyor. Kıymaya dönüştürülen etler, şişlere dizilerek odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriliyor.
Tütsülenme ve Servis
Köfteler Tütsüleniyor ve ardından bakır tavada tereyağı ile sade, domates soslu veya yoğurtlu olarak servis ediliyor. Bu aşamalar, köftenin lezzetini ve aromasını artırmak için oldukça önemlidir.
Aile Geleneği ve Usta Kalite
Tire’de 41 yıldır aynı işletmede köftecilik yapan 76 yaşındaki köfte ustası Şükrü Öztepe, köfte yapımında aile geleneğinin ikinci kuşağını temsil ediyor. Babasının 1932 yılında açtığı ilk dükkanında, 62 yıl önce 1963 yılında çalışmaya başladığını belirten Öztepe, “Tire şiş köftenin özelliği, etin pirzola kısmından yapılmasıdır. Katkı maddesi kullanmıyoruz. Etin yağını, sinirini ayırıyoruz. Dinlenmiş kıymayı şişe taktıktan sonra odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriyoruz. Ardından bakır tavalarda tereyağı ile isteğe göre sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediyoruz.” diyerek, lezzetin sırlarını paylaşıyor.
Lezzetin Korunması
Lezzetin Korunması Öztepe için en büyük öncelik. Geleneksel yöntemlerle yapılan yemeğin lezzetinin korunması gerektiğini vurguluyor. İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, köfteyi yıllardır severek tükettiklerini belirterek, “Bizim için vazgeçilmez bir lezzet. Katkı malzemesi olmaması, tereyağı ile pişirilmesi tadını artırıyor.” dedi.
Yılların Lezzeti
Ayşe Kaykılı ise çocukluklarından bu yana köfte yediklerini dile getirerek, “Damak tadı çocuklukta oluşur derler, sanırım biz de onun için bu lezzeti çok seviyoruz. Tire şiş köfte, zaten bizim bir numaramız.” ifadesinde bulundu.
Tire’nin Gastronomik Zenginliği
Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav, ilçenin tarım ve sanayisinin yanı sıra gastronomisiyle de öne çıktığını ifade etti. Gurur Verici bir durum olduğunu vurgulayan Oktav, köftenin sıcak tüketilebildiği gibi önceden pişirilmiş şekilde paketlenerek de satıldığını ve Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini belirtti. “TasteAtlas’ta birinci olmamız gurur verici bir durum.” dedi.
