Üniversiteden yapılan açıklamada görüşlerine yer verilen Özer, uzun müddetli açlığın akabinde bedenin birinci alınan besine güçlü bir metabolik cevap verdiğini kaydetti.
Özer, iftara beyaz ekmek, pilav ya da tatlı üzere kolay karbonhidratlarla başlandığında kan şekerinin süratle yükseldiğine işaret ederek, “Bu süratli yükseliş insülin salgısını artırır ve kısa mühlet içinde tekrar açlık hissi oluşmasına neden olabilir. İftardan sonra tekrar bir şeyler yeme isteğinin ardında birden fazla vakit bu kan şekeri dalgalanması vardır.” tabirlerini kullandı.
İftara liften güçlü besinlerle başlamanın metabolik açıdan daha istikrarlı bir yaklaşım olduğuna dikkati çeken Özer, “Salata, zerzevat çorbası ya da zeytinyağlı zerzevat üzere lif içeriği yüksek besinler mide boşalmasını yavaşlatır. Bu sayede yemek daha yavaş sindirilir ve kan şekerindeki yükseliş daha denetimli olur. Böylelikle daha uzun müddet tok kalmak mümkün hale gelir.” değerlendirmelerinde bulundu.
Özer, iftarda yemek sıralamasının da kıymetli olduğunu vurgulayarak, öğüne liften güçlü bir başlangıç yapılmasının karbonhidratların emilimini daha denetimli hale getirdiğini anlattı.
Sebze ile başlayan bir iftarın hem sindirim sistemini hazırladığını hem de tokluk müddetini uzattığını kaydeden Özer, bu nedenle birinci lokmanın, gece boyunca metabolik sürecin nasıl ilerleyeceğini belirleyen değerli bir adım olduğunu aktardı.
Sahurun atlanmasının kilo denetimini zorlaştırabileceğinin altını çizen Özer, şu sözleri kullandı:
“Sahur yapılmadığında iftarda daha süratli ve daha büyük porsiyonlarla yemek yenmesi daha muhtemeldir. Protein ve lif açısından istikrarlı bir sahur, gün içinde kan şekeri dalgalanmalarını azaltabilir. Yumurta yahut yoğurt üzere protein kaynaklarının sebzeler ve az ölçüde tam tahıllı ekmekle birlikte tüketilmesi akşam saatlerindeki yeme davranışını daha istikrarlı hale getirebilir.
Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan tatlıların tüketim vaktine da dikkat edilmesi gerekir. Tatlı tüketilecekse ana yemeğin çabucak akabinde küçük porsiyon halinde tercih edilmesi daha denetimli bir yaklaşımdır. Saatler sonra başka bir öğün üzere tüketilen tatlılar fark edilmeden günlük güç alımını artırabilir. Zerzevat ile başlayan bir iftar metabolik istikrar açısından küçük fakat tesirli bir adım olabilir.”
