DHA Ramazan Öncesi Kırmızı Et Fiyatlarındaki Artış
Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert artış, endüstriyel yemek sektörünü yeni bir maliyet krizine sürüklemiş durumda. Beyaz et fiyatlarında henüz resmi bir artış yaşanmamış olmasına rağmen, endüstriyel yemek üreticileri, beyaz et sektörünün kırmızı etteki yükselişi bahane ederek fiyatlarda artış yapabileceğinden ve yaklaşan mangal sezonunun da beyaz et fiyatlarını etkileyebileceğinden endişe ediyorlar.
Vejetaryen Menü Alternatifi
Tüm bu gelişmeler, endüstriyel yemek firmalarını alternatif çözümler aramaya yönlendiriyor. Bu çözümler arasında en dikkat çekeni, geçici olarak “vejetaryen menü” uygulaması. Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, “Kırmızı et fiyatları zaten uzun süredir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramı’na kadar süren artışlar ile fiyatlar aşırı arttı.” diyerek, endüstriyel yemek üreticilerinin bu nedenle menü maliyetlerini dengelemekte zorlandığını vurguladı.
Vejetaryen Menünün Zorunlu Olması
Maliyet artışları karşısında, kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla mücadele ettiklerini belirten Dönmez, bazı firmaların geçici bir çözüm olarak et içermeyen, sebze ağırlıklı menülere yönelmek zorunda kalabileceğini ifade etti. Ancak bu modelin sürdürülebilir olmadığını da ekledi. Dönmez, “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi beden gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların dengeli ve yeterli protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden tamamen çıkarılması, hem bireysel sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından ciddi sorunlar oluşturabilir.” şeklinde konuştu.
Tüm Gıda Kalemlerinde Artış
Sadece et değil, yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi pek çok temel gıda ürününde de ciddi fiyat artışları yaşandığını belirten Coşkun Dönmez, endüstriyel yemek firmalarının hem maliyetleri kontrol altında tutmaya çalıştığını hem de müşteri memnuniyetini sağlama çabası içinde olduğunu aktardı. Dönmez, “Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Geçici olarak bazı alternatifler değerlendirilebilir; ancak sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları, sektörün gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi şart.” diyerek durumu özetledi.
Kaynak: Demirören Haber Ajansı (DHA)
